Bez udziwnień, bez pośpiechu – za to z konkretem na talerzu. Wielkanocna kuchnia Podlasia przeżywa swój renesans, a stare przepisy wracają do łask.
Wielkanoc na Podlasiu od zawsze miała swój własny rytm. Tu świąteczne gotowanie nie było dodatkiem do tradycji – było jej fundamentem. I choć dziś wiele się zmienia, jedno pozostaje niezmienne: na stołach wciąż królują potrawy oparte na prostych składnikach i sprawdzonych recepturach. Coraz częściej wracamy do nich także z wyboru – szukając smaków, które nie są „na pokaz”, tylko mają swoją historię.
Podlaskie gotowanie od lat opiera się na tym, co dostępne lokalnie. Ziemniaki, jajka, cebula, nabiał czy mięso – to z nich powstają dania, które nie potrzebują skomplikowanych dodatków. Ich siła tkwi w proporcjach, czasie przygotowania i doświadczeniu przekazywanym z pokolenia na pokolenie.
To właśnie dlatego regionalna kuchnia zyskuje dziś drugie życie. W świecie szybkich przepisów i gotowych rozwiązań coraz więcej osób szuka czegoś bardziej autentycznego.
Jeśli jest jedno danie, które najlepiej oddaje charakter regionu, to właśnie babka ziemniaczana. Prosta w składzie, ale wymagająca cierpliwości i wyczucia. Na Podlasiu to klasyk – obecny nie tylko na co dzień, ale i podczas świąt. Przygotowywana w dużych formach, często trafiała na stół jako danie dla całej rodziny.
Dziś wraca w nieco odświeżonej odsłonie. Coraz częściej pojawiają się delikatne modyfikacje, które nie zmieniają jej charakteru, ale podbijają smak.
Współczesna kuchnia nie odrzuca tradycji – raczej ją interpretuje. Dobrym przykładem jest dodatek sera do babki ziemniaczanej. Taki akcent sprawia, że potrawa staje się bardziej kremowa i zyskuje głębszy aromat, jednocześnie zachowując swój regionalny charakter. Jak podkreśla Ewa Polińska z MSM Mońki, kuchnia Podlasia pokazuje, że najwięcej można osiągnąć, bazując na prostych składnikach – wystarczy odpowiednie połączenie. Jej zdaniem sery żółte dobrze odnajdują się w tradycyjnych przepisach, bo naturalnie łączą się z ich bazą i nie dominują smaku.
Na Podlasiu Wielkanoc to coś więcej niż tylko zestaw potraw. To wspólne przygotowania, długie godziny spędzone w kuchni i stoły, przy których zbiera się cała rodzina.
Dania mają tu znaczenie – są symbolem gościnności i dostatku. Dlatego przygotowuje się je w większych ilościach, z myślą o dzieleniu się z innymi.
I choć zmienia się tempo życia, wiele wskazuje na to, że właśnie do takich świąt chcemy wracać. Bo w prostocie podlaskiej kuchni kryje się coś, czego często dziś brakuje – autentyczność.
Podlaska babka ziemniaczana z serem Gouda MSM Mońki
Składniki:
- 1 kg ziemniaków
- 1 duża cebula
- 2 jajka
- 150 g sera Gouda MSM Mońki, startego
- 100 g boczku (opcjonalnie)
- 2 łyżki mąki pszennej
- sól i pieprz
- 2 łyżki masła do formy
Ziemniaki obierz i zetrzyj na drobnej tarce. Cebulę drobno posiekaj lub również zetrzyj. Jeśli używasz boczku, podsmaż go lekko na patelni, aby nabrał aromatu. Do masy ziemniaczanej dodaj jajka, mąkę, boczek, starty ser Gouda MSM Mońki oraz przyprawy. Całość dokładnie wymieszaj.
Formę do pieczenia posmaruj masłem i przełóż do niej przygotowaną masę. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180 st. C przez około 60 – 70 minut, aż wierzch stanie się złocisty i chrupiący. Podawaj na ciepło lub lekko przestudzoną.
(Red.)